Особенности и перспективы развития рынка мяса и мясопродуктов

• прямая зависимость от доходов населения (чем выше доходы, тем выше потребление);
• высокая степень зависимости от климата, а также от привычек и культурных традиций населения того или иного региона.

        Рассмотрим эти факторы подробнее.

        С середины шестидесятых годов в СССР одновременно с повышением уровня жизни и среднедушевых доходов наблюдался и рост потребления мясных продуктов. Так, например, среднедушевое потребление мяса возросло в 1990 году по сравнению с 1960 в 1,6 раза (с 41,8 до 68,3 кг). По многим показателям потребление продовольствия даже приблизилось к американскому уровню. Однако в начале 90-х годов резко упали доходы населения, практически исчезли в результате череды денежных реформ накопления, и, как результат, начал быстро (в таких случаях говорят – “обвально”) снижаться и уровень потребления мяса и мясных продуктов: до 46 кг/год на одного человека в 1997 году и 44 кг – в 1998. При этом рациональная норма потребления составляет 81 кг/год на душу населения.

        Однако ориентироваться при оценке тенденций развития рынка на среднюю цифру уровня потребления нельзя из-за неоднородности уровня жизни в регионах России и отдельных социальных групп. Разброс между средними доходами россиян, проживающих в разных регионах, может быть весьма значителен, как это видно из данных, приведенных в таблице 1, даже если исключить из рассмотрения районы Дальнего Севера и приравненные к ним.

Таблица 1. Денежные доходы НА ДУШУ НАСЕЛЕНИЯ

        Велика и разница в потреблении мясных продуктов различными социальными группами населения. Главным фактором их различия между собой является уровень доходов. Известно, что в начале 90-х годов кривая распределения доходов по децилям населения имела не один максимум (тип кривой – “колокол”), что характерно для любой стабильно развивающийся страны, а два (“верблюжий горб”). Соответственно, находили своего покупателя как дорогие высококачественные продукты (обычно импортные), так и дешевые низкосортные (обычно отечественные). Только в последние несколько лет возникший в России средний класс, численность которого, по оценкам разных исследователей, составляет от 8 до 20 млн человек, создал спрос на качественные и не слишком дорогие продукты. В таблице 2 мы приводим данные, иллюстрирующие разницу в потреблении основных видов продуктов группами населения, имеющими различные доходы.

Таблица 2. Объемы потребления некоторых групп пищевых продуктов населением с разным уровнем доходов (по децилям), кг в год в среднем на душу населения.

        Второй из приведенных выше факторов, влияющих на потребление мясопродуктов, связан с культурными или религиозными особенностями уклада жизни различных групп населения или просто с климатом (точнее, средней годовой температурой) в местах их проживания.

        Потребление мяса в районах Дальнего Севера и вообще в местах с холодным климатом больше, чем в теплых южных регионах, по двум основным причинам:

        Для поддержания жизнедеятельности в условиях холодного климата человеческому организму требуется белковая пища, оптимально – мясо.
Производство, завоз и хранение продовольствия в регионах с холодным климатом (это сильно отдаленные от центра страны районы) затруднены, поэтому мясо представляется оптимальным продуктом, сочетающим малый вес с высокой белковой ценностью и способностью долго сохранять пригодность для питания, особенно в консервированном виде.
Однако четко выделить эти факторы статистически и отделить их от других не представляется возможным, поскольку доходы населения в северных регионах также выше, да и образ жизни их основного населения, ориентированного на ведение натурального хозяйства, не всегда позволяет корректно исчилять статистические показатели. Однако при сравнении потребления в регионах учет климатического фактора необходим.

        Наличие культурных и/или религиозных традиций, ограничивающих потребление мяса или его отдельных видов или, наоборот, прямо предписывающих такое потребление, очень существенно влияет на объемы потребления в местах компактного проживания соответствующей группы населения, хотя и не слишком сильно на общую ситуацию в стране в силу относительной малочисленности этих групп и “разнонаправленности” образуемых ими “векторов потребления”.

        В качестве примера достаточно привести повышенное потребление мяса, в основном баранины, народами Кавказа, или шире, кочевыми народами. С другой стороны, действуют весьма жесткие ограничения по потреблению свинины иудеями и мусульманами. Православные посты, суммарная длительность которых в течение года составляет примерно 6 месяцев, также вносят большую неравномерность в потребление всех видов мясопродуктов. Кришнаитов и вегетарианцев пока мало принимают во внимание: эти группы немногочисленны и проживают некомпактно. Однако людей, добровольно отказывающихся от потребления мяса, становится все больше, и вполне вероятно, что уже через относительно короткое время (5–10 лет) они также смогут влиять на уровень потребления мясопродуктов.

        Хорошо известно, что уровень импорта мяса и мясных продуктов в Россию достаточно высок (он составляет, по данным 2001 года, 20–25% от внутреннего производства). Учитывая, что степень интеграции России в мировую экономику уже достаточно высока и будет только возрастать, чему, безусловно, будет способствовать и вступление в ВТО, намеченное на ближайшие годы, тенденции развития мирового рынка мяса представляются весьма актуальными.

        Согласно прогнозу продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН FАО (Food and Agricultural Organization), в будущем ожидается замедление темпов роста мирового производства мяса.

Это вызвано следующими факторами:

• Относительно небольшой рост потребления мяса на душу населения в развитых странах.
• Снижение темпов роста душевого потребление мяса в Китае и Бразилии.
• Сохранение низкого уровня душевого потребления мяса в Индии.
• Сокращение потребления мяса в ряде стран Дальнего и Среднего Востока в результате экономического кризиса.
• Сохранение очень низкого уровня доходов населения во многих развивающихся странах.

        Так, в Китае за последние 20 лет вследствие развития экономики потребление мяса на душу населения увеличилось на 400% – с 10 до 39 кг. Эксперты полагают, что столь высокие темпы роста, характерные для слаборазвитых стран в первые годы подъема, будут падать, и к 2015 г. потребление мяса на душу населения в Китае достигнет 55 кг, а к 2030 г. – 65 кг. Похожая ситуация складывается и в Бразилии, где среднедушевое потребление мяса в настоящее время составляет 62 кг. В странах Ближнего Востока и Северной Африки среднедушевое потребление мяса составляет 18–45 кг (жарко!). При этом наивысшие показатели отмечаются в небольших богатых нефтедобывающих государствах, таких как ОАЭ и Кувейт, в то время как в странах с большим населением (Египет, Турция, Иран) в среднем потребляется 18–23 кг. Таким образом, совокупный спрос на мясо, по прогнозу FАО, в ближайшие 20 лет будет ежегодно повышаться на 1,9% по сравнению с 2,8% в последние 20 лет. Эксперты FАО предполагают, что в развитых странах, несмотря на высокий средний показатель среднедушевого потребления мяса (87 кг), все же ожидается его дальнейшее увеличение. В этих странах, по подсчетам экспертов FАО, среднедушевое потребления мяса возрастет до 97 кг в 2030 году. Также эксперты FАО предполагают, что страны СНГ достигнут дореформенного уровня потребления только к 2020 году. В то же время ряд российских экспертов полагает, что в России этот уровень будет достигнут до 2010 г.

        Можно предположить, что при сохранении высоких темпов развития экономики России и росте доходов домашних хозяйств будет наблюдаться рост потребления мяса и мясопродуктов вплоть до уровня европейских стран, равного 70–90 кг в год. Это создает в ближайшее десятилетие хорошие перспективы для работы на рынке мяса и мясопродуктов в России. Вопрос, за счет каких источников, отечественных или импортных, будет покрыт этот спрос, остается открытым.